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海パエリア

Ingredients

  • 2人分
  • 海老5尾
  • イカ1杯
  • あさり300g
  • 鶏のモモ肉(3cm角に切る)200g
  • 米(洗わずに)1.5合
  • サフラン0.2g
  • ○トマト(ざく切り)小1個
  • ○黄又は赤パプリカ(ざく切り)1/2個
  • ◎玉ねぎ(みじん切り)中1/2個
  • ◎にんにく(みじん切り)1片
  • ●白ワイン40ml
  • ●ローリエ1枚
  • スープ400ml
  • オリーブオイル大さじ1
  • 塩・こしょう適宜
  • ☆レモン(くし型に切る)1/2個
  • ☆ミニトマト(半分に切る)5個
  • ☆イタリアンパセリ1本

How to cook

  • ① スープにサフランを浸す。鶏のモモ肉に塩・こしょうする。
  • ② 海老は殻付きのまま背わたを取り、片栗粉をまぶして頭が取れないよう丁寧に洗う。イカは皮と内臓を取り1cmくらいの輪切りにし、足は食べやすい大きさに切る。あさりは殻と殻をこすり合わせ流水で洗う。
  • ③ フライパンに②と●を加え蓋をして強火にし、海老とイカは色が変わったら、あさりは口が開いたら取り出す。残った蒸し汁は①と合わせ塩少々で味を調える。
  • ④ フライパンまたはパエリアパンにオリーブオイルを入れ、鶏を皮目の方から焼き、焼き色がついたら反対の面も焼き、取り出しておく。
  • ⑤ ④のフライパンまたはパエリアパンに◎を入れ、焦がさないように炒め、○を加えて更に炒める。
  • ⑥ ⑤に米を加えて炒め、③のスープを注ぎ、強火で5分ほどかき混ぜ、火が入りやすいように全体を平らにする。
  • ⑦ ⑥の上に鶏肉、海老、イカをのせ、蓋をして弱火で15分炊く。蓋を開け、まだ水分が残っているようなら蓋をしてそのまま2~3分炊く。
  • ⑧ 火を止める直前に15秒くらい強火にしてお焦げを作り、あさりをのせ10分ほど蒸らし、お好みで☆などを飾る。