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ブイヤベース

Ingredients

  • 4人分
  • 鱈(一口大に切る)2切れ
  • あさり300g
  • じゃがいも(一口大に切る)中3個
  • ○玉ねぎ(せん切り)1/2個
  • ○にんにく(薄切り)1片
  • ○ローリエ1枚
  • ◎人参(薄切り)1/2本
  • ◎セロリ(薄切り)1本
  • サフラン0.2g
  • スープ1L~1.5L
  • 白ワイン60ml
  • オリーブオイル大さじ1
  • 塩・こしょう適宜
  • ●マヨネーズ大さじ4
  • ●オリーブオイル大さじ3
  • ●すりおろしにんにく大さじ1~2
  • バゲット(スライスし軽く焼く)8枚

How to cook

  • ① スープ200mlにサフランを浸す。鱈は皮目部分のぬめりをとるようによく洗い、あさりは塩をまぶし、殻と殻をこすり合わせて流水で洗う。
  • ② 鍋にオリーブオイルと○を入れ香りがたつまで炒め、◎を加え、蓋をして、弱火でじっくりと蒸らしながら炒める。
  • ③ じゃがいもと白ワインを加え、ひと煮立ちさせたら、①のスープと残りのスープを野菜が隠れる程度に入れ、足りない場合は水を加えて、中火でひと煮立ちさせ、その後は蓋をして弱火で煮る。
  • ④ 野菜が柔らかくなったら鱈を加え10分ほど煮て、あさりを加え口が開いたら、塩・こしょうで味を調え盛りつける。
  • ⑤ ●をよく混ぜてアイオリソースを作り、バゲットと共に④に添える。