SAFFRON MENUサフランのレシピをご紹介
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サフランサングリア◇材料（4人分）
- 白ワイン 750ml
- サフラン 0.2g
- ★オレンジ（輪切り） 1個
- ★りんご（半月切り） 1/2個
- ★レモン（輪切り） 1個
- ★ミント（ちぎる） 3本
- ★その他お好みの果物
◇作り方
- 鍋に白ワインとサフランを入れ、ひと煮立ちさせ冷ます。
- ピッチャーに①と○を入れ混ぜ合わせる。（★が残ったら、果汁を絞り加える）
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サフラン甘酒◇材料（2人分）
- 甘酒（ストレートタイプ） 150g
- 水もしくはぬるま湯 20ml
- サフラン 0.2g
◇作り方
- 水もしくはぬるま湯にサフランを30分浸し、甘酒に加え温める。
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サフラン白玉しるこ◇材料（2人分）
- 白玉粉 40g
- 水（白玉用） 30ml
- 水（おしるこ用） 100ml
- サフラン 0.2g
◇作り方
- 白玉用の水を温めてサフランを30分ほど浸し、白玉粉に少しずつ加え、耳たぶくらいの固さにする。
- ①を直径2cmくらいに丸め、たっぷりのお湯で茹で、浮き上がったら１～２分そのままの状態にし、すくいあげて冷水にとる。
- 鍋に餡とおしるこ用の水を入れて混ぜながら温め、器に盛り②を浮かべる。
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サフランパンナコッタ◇材料（4人分）
- 牛乳 250ml
- 生クリーム 100ml
- ★アガー 5g
- ★砂糖 30g
- ラム酒 小さじ2
- サフラン 0.4g
- お好みで生クリーム・砂糖・ピスタチオ（飾り用）各適宜
◇作り方
- 牛乳にサフランを30分ほど浸す。
- 小鍋に★を入れよく混ぜ、①を加え、ダマにならないようへらでよく混ぜ、生クリームを加える。
- ②を中火にかけ、泡だて器で混ぜながら溶かし、軽く沸騰させる。
- 火を止めラム酒を加え、粗熱がとれたら器に入れ、冷やし固める。
- 飾りとして、好みの分量の砂糖を加えて８分通り泡立てた生クリームや刻んだピスタチオを散らす。
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サフランソーダブレッド◇材料（4人分）
- ★薄力粉 170g
- ★全粒粉 30g
- ★ベーキングパウダー 大さじ１
- サフラン 0.4g
- 牛乳 75ml
- ヨーグルト（無糖） 90g
- ◎塩 小さじ1/4
- ◎砂糖 大さじ１
- ◎オレンジピール（小さく切る）30g
- ◎レーズン 50g
- ◎ドライイチジク（食べやすい大きさにさく）50g
◇作り方
- 牛乳にサフランを30分浸し、オーブンを210度に余熱する。
- ★をあわせてボウルの中にふるい、◎を加え混ぜる。
- ①の牛乳とヨーグルトを混ぜ合わせて②に加え、さっくりと混ぜる。
- 天板にオーブンシートを敷いて薄力粉（分量外）で打ち粉をし、③をのせてオーバル型に整え、その上にも薄力粉（分量外）を振る。
- ④をオーブンに入れ、210度で35分焼く。
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長ネギのサフランマリネ◇材料（4人分）
- 長ネギ 2本
- ★サフラン 0.2g
- ★白ワイン 大さじ２
- ★白ワインビネガー 大さじ１
- ★ローリエ 1枚
- ★黒粒こしょう ２～３粒
- ◎オリーブオイル 大さじ１～２
- ◎塩 適宜
◇作り方
- 白ワインにサフランを30分浸す。
- 蒸し器に入るバットのサイズに合わせて長ネギを切り、①と★を入れ、蒸気のあがった蒸し器で15分程度長ネギが柔らかくなるまで蒸す。
- バットから長ネギを取り出し、食べやすい大きさに切り器に盛る。蒸し汁はとっておく。
- ◎と③の蒸し汁をよく混ぜドレッシングを作り、③にかける
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サフランコンソメスープ◇材料（2人分）
- スープ 1L
- ★玉ねぎ(１/４に切る) 中1/2個
- ★人参（縦に半分に切る） 1/2本
- ★セロリ（半分の長さに切る） 1本
- ★ローリエ 1枚
- サフラン 0.2g
◇作り方
- スープの入った鍋に、★を加え火にかけ、沸騰したら弱火にし、サフランと塩を入れ、野菜が煮えるまで30分ほど煮込む。
- 粗熱をとり、別の鍋にスープだけ移して再度温め、塩で味を調えて取り分ける。
- お好みで①の野菜も食べやすく切り加える。
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ブイヤベース◇材料（4人分）
- 鱈（一口大に切る） 2切れ
- あさり 300g
- じゃがいも（一口大に切る） 中3個
- ★玉ねぎ（せん切り） 1/2個
- ★にんにく（薄切り） 1片
- ★ローリエ 1枚
- ◎人参（薄切り） 1/2本
- ◎セロリ（薄切り） 1本
- サフラン 0.2g
- スープ 1L～1.5L
- 白ワイン 60ml
- オリーブオイル 大さじ1
- 塩・こしょう 適宜
- ☆マヨネーズ 大さじ４
- ☆オリーブオイル 大さじ３
- ☆すりおろしにんにく 大さじ１～２
- バゲット（スライスし軽く焼く） 8枚
◇作り方
- ①スープ200mlにサフランを浸す。鱈は皮目部分のぬめりをとるようによく洗い、あさりは塩をまぶし、殻と殻をこすり合わせて流水で洗う。
- ②鍋にオリーブオイルと☆を入れ香りがたつまで炒め、◎を加え、蓋をして、弱火でじっくりと蒸らしながら炒める。
- ③じゃがいもと白ワインを加え、ひと煮立ちさせたら、①のスープと残りのスープを野菜が隠れる程度に入れ、足りない場合は水を加えて、中火でひと煮立ちさせ、その後は蓋をして弱火で煮る。
- ④野菜が柔らかくなったら鱈を加え10分ほど煮て、あさりを加え口が開いたら、塩・こしょうで味を調え盛りつける。
- ⑤☆をよく混ぜてアイオリソースを作り、バゲットと共に④に添える。
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鶏のパリパリ焼き・オレンジサフランソース◇材料（4人分）
- 鶏のモモ肉 300g
- ベビーリーフ 適宜
- オリーブオイル 小さじ１
- 塩・こしょう 適宜
- 白ワイン 50ml
- サフラン 0.2g
- 果汁１00％オレンジジュース 125ml
- ★サワークリーム 100ｇ
- ★生クリーム 20ml
◇作り方
- 白ワインの中にサフランを浸す。鶏肉を常温に戻しておく。
- ①のワインとオレンジジュースを鍋に入れ、とろみが出るくらいに煮詰め、冷めたら★を加えよく混ぜ、オレンジサフランソースを作る。
- ①の鶏肉の余計な脂や筋を取り、塩・こしょうする。
- オリーブオイルをひいたフライパンが温まったら、鶏肉の皮目の方から焼き始め、すぐにオーブンシートをかぶせ、その上に重しとしてフライパンより一回り小さな鍋に水を入れて置き、時々フライパンを動かしながら焼く。
- 外側が白くなったら鍋を外して裏返し、そのまま５分ほど焼いて取り出し、しばらく休ませてから切り、盛りつける。
- ⑤の上から②をかけ、ベビーリーフを添える。
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ミラノ風リゾット◇材料（2人分）
- 米（洗わずに） 1合
- 玉ねぎ（みじん切り） 中1/3個
- サフラン 0.2g
- オリーブオイル 大さじ１
- スープ 600ml～800ml
- パルミジャーノ（削る） 大さじ２
- 白ワイン 50ml
- 塩・こしょう 適宜
◇作り方
- スープにサフランを浸し温める。
- 鍋に玉ねぎを入れ、オリーブオイルを加えて中火で炒め、良い香りがしてきたら、米を加えて透き通るまで炒め、更に白ワインを加えアルコール分を飛ばす。
- ②に①のスープを300mlほど加え軽く混ぜる。水分が減り、米がスープから出てきたら、スープを加えるという作業を繰り返す。（常に米がプツプツ音をたてる火加減で、スープは常に温かい状態で加える。）
- 米の中心に芯が残るくらいになったら、パルミジャーノを加えて混ぜ、塩・こしょうで味を調え、盛りつける。
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海パエリア◇材料（2人分）
- 海老 5尾
- イカ 1杯
- あさり 300ｇ
- 鶏のモモ肉（3cm角に切る） 200ｇ
- 米（洗わずに） 1.5合
- サフラン 0.2g
- ★トマト（ざく切り） 小1個
- ★黄又は赤パプリカ（ざく切り） 1/2個
- ◎玉ねぎ（みじん切り） 中1/2個
- ◎にんにく（みじん切り） 1片
- ●白ワイン 40ml
- ●ローリエ 1枚
- スープ 400ml
- オリーブオイル 大さじ1
- 塩・こしょう 適宜
- ☆レモン（くし型に切る） 1/2個
- ☆ミニトマト（半分に切る） 5個
- ☆イタリアンパセリ 1本
◇作り方
- スープにサフランを浸す。鶏のモモ肉に塩・こしょうする。
- 海老は殻付きのまま背わたを取り、片栗粉をまぶして頭が取れないよう丁寧に洗う。イカは皮と内臓を取り1cmくらいの輪切りにし、足は食べやすい大きさに切る。あさりは殻と殻をこすり合わせ流水で洗う。
- フライパンに②と●を加え蓋をして強火にし、海老とイカは色が変わったら、あさりは口が開いたら取り出す。残った蒸し汁は①と合わせ塩少々で味を調える。
- フライパンまたはパエリアパンにオリーブオイルを入れ、鶏を皮目の方から焼き、焼き色がついたら反対の面も焼き、取り出しておく。
- ④のフライパンまたはパエリアパンに◎を入れ、焦がさないように炒め、★を加えて更に炒める。
- ⑤に米を加えて炒め、③のスープを注ぎ、強火で5分ほどかき混ぜ、火が入りやすいように全体を平らにする。
- ⑥の上に鶏肉、海老、イカをのせ、蓋をして弱火で15分炊く。蓋を開け、まだ水分が残っているようなら蓋をしてそのまま2～3分炊く。
- 火を止める直前に15秒くらい強火にしてお焦げを作り、あさりをのせ10分ほど蒸らし、お好みで☆などを飾る。
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山パエリア◇材料（2人分）
- 鶏のモモ肉（一口大に切る） 300g
- ★玉ねぎ（みじん切り） 中1/2個
- ★にんにく（みじん切り） 1片
- ◎エリンギ（粗みじん切り） 60g
- ◎しめじ（粗みじん切り） 60g
- ◎マッシュルーム（粗みじん切り） 60g
- トマト（ざく切り） 中１個
- 米（洗わずに） 1.5合
- サフラン 0.2g
- スープ 400ml
- オリーブオイル 大さじ1
- 白ワイン 20ml
- 塩・こしょう 適宜
- ☆赤パプリカ（5等分に切る） 1/2個
- ☆アスパラガス（茹でる） 5本
- ☆ブラックオリーブ（スライス） 適宜
◇作り方
- スープにサフランを浸す。鶏のモモ肉に塩・こしょうする。
- パエリアパンまたはフライパンに油をひき、鶏肉を皮目の方から焼き、反対の面も焼き、全体にこんがり焼き色をつけ、取り出しておく。
- ②に★を入れ焦がさないよう炒め、◎を加えて火を通す。
- ③にトマトを入れて炒め、更に米を加えさっと炒め合わせ、塩少々を加えた①のスープと白ワインを注ぎ、強火で5分ほどかき混ぜ、火が入りやすいよう全体を平らにする。
- ④の上に取り出しておいた鶏肉をのせ、蓋をして弱火で15分炊く。蓋を開け、水分が残っているようなら蓋をしてそのまま2～3分炊く。
- 火を止める直前に15秒くらい強火にしてお焦げを作り、10分ほど蒸らし、お好みで☆などを飾る。
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サフランライス
ステーキ&ラタトゥイユ添え◇材料（4人分）
- 基本のサフランライス 300g
- 牛肉（ステーキ用） 4枚
- ラタトゥイユ
- ★玉ねぎ（八つ切り） 2個
- ★にんにく 2片
- ★ローリエ 1枚
- 人参（乱切り） 1本
- ◎セロリ（0.5cmの斜め切り） 2本
- ◎ズッキーニ（1.5cm幅の輪切り） 1/2本
- ◎赤パプリカ（乱切り） 1/2個
- ◎黄パプリカ（乱切り） 1/2個
- 茄子（1.5cm幅の輪切り） 2個
- ●ミニトマト（半分に切る） 5個
- ●トマト缶（ホールの場合は潰す） 400g
- オリーブオイル 大さじ2
- 塩・こしょう 適宜
◇作り方
- 先ずラタトゥイユを作る。鍋に★を入れ、オリーブオイルをまぶしてから火をつけ、蓋をして蒸らしながら時々混ぜて炒める。
- 玉ねぎの良い香りがしてきたら、人参を加えてオイルをなじませ、◎を加え、蓋をして蒸らしながら時々混ぜて炒める。
- フライパンにオリーブオイル大さじ2（分量外）を入れ、茄子の皮の部分が柔らかくなるまで炒める。
- ②に③と●と塩を入れ、野菜が柔らかくなるまで弱火で30分ほど煮て、塩・こしょうで味を調える。
- 次にステーキを焼く。肉は常温に戻して、両面に塩・こしょうする。
- フライパンを強火にかけ、熱くなったらオイル（分量外）をひき、強火のまま肉を焼き、きれいな焼き色がついたら裏返し、少し火を落としてミディアムレアに仕上がるよう2分ほど焼く。
- ⑥をまな板に取り、１分ほど休ませてから切り分け、サフランライス、ラタトゥイユとともに皿に盛りつける。
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ひとくち稲荷◇材料（6人分）
- 基本のサフランライス 300g
- 油揚げ 3枚
- ★水 300ml
- ★みりん 大さじ2
- ★醤油 大さじ2
- ★砂糖 大さじ1と1/2
- むき海老（茹でる） 3個
- 三つ葉（茹でる） 3本
- イタリアンパセリの葉・木の芽など、緑の飾り 3枚
◇作り方
- 油揚げの上でのし棒を転がし、袋状に開きやすくしてから半分に切り、熱湯で油抜きをしてザルにあげ、粗熱が取れたら水気を絞る。
- 鍋に★を入れて煮汁を作り、①を加えて煮立たせ、落し蓋をして弱火で10分ほど煮てから煮汁を切り、油揚げを開く。
- ②の半量を裏返し、それぞれにサフランライスを詰め、口を閉じ三つ葉で結ぶ。
- 残りの3個の油揚げにも、それぞれサフランライスを詰め、口を折り返し、むき海老とイタリアンパセリなどを飾る。
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サフランライス白味噌仕立て
◇材料（2人分）
- 基本のサフランライス 160g
- 出汁 400ml
- 白味噌 100g～
- ★シブレット又は小口切りの万能ネギ 少々
◇作り方
- サフランライスをお好みの形のおにぎりにする。
- 鍋に出汁を入れて温め、白味噌を溶き、少し煮立たせる。
- 椀に①を入れ、その周りに②をはり、★を飾る。
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韓国風手巻き寿司◇材料（4個分）
- 基本のサフランライス 160g
- 人参（細切り） 5cm
- ほうれん草（茹でて4cmに切る） 1/2束
- 紫玉ねぎ（みじん切り） 少々
- ごま油（人参用） 小さじ1
- ごま油（ほうれん草用） 小さじ1と1/2
- 白ゴマ 適宜
- 塩・こしょう 適宜
- 焼き海苔または韓国海苔（1/4切にする） 1枚
◇作り方
- フライパンにごま油をひき、人参を炒め、しんなりしたら多めの塩、少なめのこしょうで味付けし、たっぷりの白ゴマを混ぜる。
- ほうれん草をボウルに入れ、多めのごま油と塩、少なめのこしょう、たっぷりの白ゴマを混ぜる。
- 海苔の右上から左下へ斜め直線にサフランライスをのせ、その上に①と②と紫玉ねぎをのせ、海苔の左上と右下を立ち上げてサンドする。
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基本のサフランライス◇材料（4人分）
- 米 2合
- サフラン 0.2g
- オリーブオイル 大さじ１
- 水 適宜
◇作り方
- 水少々にサフランを浸す。米を研いでおく。
- ①とオリーブオイルを炊飯器の釜に入れ、水を２合の目盛りよりも少なめにし、少し固めに炊く。